CRAFT BEER FÜR ANFÄNGER

Craft Beer ist all das Bier, das nicht unter "reguläres und normales" Bier fällt, auch Pils genannt.
 
Aber die obige Antwort ist gar nicht so offensichtlich.
Die meisten Biertrinker bezeichnen Pils (fälschlicherweise) als "reguläres, normales und gewöhnliches Bier", aber mit dem Aufkommen der traditionell gebrauten Craft Pils scheint auch das nicht mehr zu gelten.
 
Eine andere Definition von Craft Beer ist daher:
Spezialbier oder Geschmacksbier

Der eine Biertrinker bevorzugt ein klassisches belgisches Tripel und der andere das neueste Barrel Aged Stout. Beides sind besondere Biere, aber vielleicht keine besonderen Biere für beide Biertrinker. Bier ist nur so besonders, wenn du weißt, wie man es herstellt.

Leider hat es sich eingeschlichen, dass man in der Bierwelt nur von Craft Beer spricht, wenn es um Bierstile geht, die kein Pils sind. Eigentlich zu Unrecht, denn ein gutes Pils ist manchmal schwieriger zu machen als ein fieses IPA oder Stout. Es kommt auf kleine Geschmacksnuancen, die besten Zutaten und die vollständige Beherrschung des Brauprozesses an.
 
Und wir können uns über die größten holländischen Lagerbierbrauer lustig machen, aber jeden Tag genau die gleiche hohe Qualität zu liefern ist komplizierter, als jedes Mal etwas Neues ohne Geschmacksbezug herauszubringen. Abgesehen davon ist das Pils ein Bierstil wie jeder andere, und jeder Bierstil hat seine Überflieger und Unterflieger. Bier gibt es also in allen Formen, Größen und vor allem Geschmacksrichtungen. Und jedes Bier ist etwas Besonderes.

Als Bierland wurden die Niederlande früher einfach in die gleiche Kategorie wie Belgien, Deutschland oder England eingeordnet. Tatsächlich hatten die Niederlande eine reiche Biergeschichte und waren einer der Pioniere auf dem Gebiet der Zutaten und Bierstile. Ganze Regionen lebten vom großen niederländischen Bierexport.
 
Leider führte die Industrialisierung des 20. Jahrhunderts zum Aufkommen von fabrikgebrautem Lagerbier in großen Mengen, was zu einem gigantischen Niedergang führte. Während früher fast jede Stadt oder jedes Dorf eine eigene Brauerei hatte, sank der Zähler in den 1980er Jahren rapide auf den Tiefstand von 17 Brauereien. Für besondere Biere konnte man sich nur an die verschiedenen belgischen Angebote wenden oder an einige wenige, die es wagten, sich daran zu versuchen.

Glücklicherweise gab es um die Jahrhundertwende eine Verschiebung hin zu Spezialbieren, die niederländischen Bierliebhaber (wieder)entdeckten die unverwechselbaren Bierstile der Vergangenheit und seit 2012 schießen neue Brauereien wie Pilze aus dem Boden. Das ganze Biererlebnis änderte sich und der Vorzug ging an die Qualität, den Geschmack und das Handwerk. Mit einer beeindruckenden Zahl von mehr als 700 Brauereien als Ergebnis!

Während seit den neunziger Jahren vor allem die bekannteren belgischen Bierstile wie Blond, Dubbel und Tripel einen regelrechten Aufstieg (oder eher ein Revival) erlebt haben, sind in den letzten Jahren auch die bis dahin unbekannten Bierstile wie Stout oder IPA nicht mehr wegzudenken.
 
Auch Fruchtbier, Weißbier und sogar Biere aus wilder Gärung sind sehr gefragt in einer Bierwelt, die sich immer mehr auf persönlichen Geschmack, Wahlfreiheit, Qualität und die Kreativität des Brauers konzentriert.
 
Alle Biersorten zu nennen, ist eigentlich eine unmögliche Aufgabe. Vor allem, wenn du dir bewusst machst, dass du innerhalb eines Bierstils unendlich viele verschiedene Malz-, Hopfen- und Hefesorten verwenden kannst und wie du sie einsetzt. Der Übersichtlichkeit halber haben wir die wichtigsten Biersorten und Substile in einer praktischen Biersortenübersicht zusammengestellt.

Und wann sollte ich das nicht? Früher konntest du dich glücklich schätzen, wenn du einen belgischen Klassiker auf der Bierkarte gefunden hast, aber heute scheint die Auswahl an Spezialbieren endlos zu sein.
 
In Kneipen, Schnapsläden, im Kino, bei Konzerten, neben kulinarischen Perlen in hoch angesehenen Restaurants und sogar auf dem langweiligen Geburtstag des Onkels, der an seinem Geburtstag immer nur Lagerbier servierte. Überall, wo du hingehst, siehst du die schönsten Spezialbiere auf dem Tisch. Und das ist meiner Meinung nach eine sehr gute Entwicklung!

 

Kurz gesagt: Pils ist immer Bier, aber nicht jedes Bier ist Pils.
 
Heutzutage wird oft zwischen Spezialbier und Pils oder Pilsener unterschieden. Das bedeutet, dass Pils (zu Unrecht) als "gewöhnliches Bier" abgetan wird, das ein bisschen langweilig ist und nur in großen Mengen getrunken wird. Eigentlich schade, denn Pils ist nicht mehr als eine der vielen Biersorten.
 
Und mit dem Aufkommen der traditionell gebrauten Craft Pils scheinen Bierliebhaber den vielseitigen und durstlöschenden Charakter dieses Bierstils wieder zu schätzen.
 

In der Bierwelt werden die Begriffe Spezialbier und Craft Beer (oder Craft Beer) oft synonym verwendet. Und weil viele Biertrinker Pils respektlos als "nur Bier" bezeichnen, werden alle anderen Bierstile schnell unter Spezialbier subsumiert.
 
Spezialbier ist aber nicht automatisch dasselbe wie Craft Beer (oder Craftbeer). Craft Beer ist handwerklich gebrautes Bier, was nicht automatisch auf alle Spezialbiere zutrifft (von denen ein großer Teil von Großbrauereien stammt). Außerdem sind durch den rasanten Aufstieg der Spezialbiere viele ursprüngliche Craftbeer-Brauereien so gewachsen, dass sie kaum noch als klein und handwerklich bezeichnet werden können.
 

Die häufigste englische Übersetzung für Spezialbier ist Craftbeer.
 
Leider führt diese Übersetzung sofort zu Verwirrung. Wörtlich übersetzt bedeutet "Craft" auf Niederländisch "Handwerk", doch nicht alles, was wir in den Niederlanden als Spezialbier bezeichnen (alles, was kein Pils ist), ist wirklich Craft, sondern stammt auch von großen Brauereien. Heutzutage gibt es auch immer mehr kleine Brauereien, die mit hochwertigen Craft Pils ihre Braukunst unter Beweis stellen. Verstehst du es noch?
 

Viele Spezialbiere werden in kleinem Maßstab gebraut. Außerdem wird ein großer Teil der Arbeit in altmodischer Handarbeit erledigt. Die Zutaten bestimmen den unverwechselbaren Geschmack und im Gegensatz zu vielen größeren Brauereien wird an ihnen oft nicht gespart. Qualität und Geschmackswahrnehmung sind führend.
 
 Außerdem sind die relativ viel verwendeten Hopfen die teuersten. Das Angebot an hochwertigen Bieren aus dem Ausland nimmt ebenfalls zu, und leider sind die Kosten für den Import hoch. Man kann also sagen, dass Spezialbiere nicht

 immer teuer sind, aber aus verschiedenen Gründen können sie manchmal etwas mehr kosten.

Bist du neu in der Welt der Craft biere? Dann gibt es eine große Auswahl, aber du siehst vielleicht den Wald vor lauter Bäumen nicht. Kein Grund zur Panik. Wir werden dir helfen!
 

Wenn du auf der Suche nach dem richtigen Bier bist, kann die aktuelle Auswahl an Spezialbieren überwältigend sein. Was bedeutet IPA? Wie schmeckt Stout? Gibt es einen Unterschied zwischen Weizenbier und Weizen? Wo soll ich anfangen?
 
Es ist wichtig, dass du dir bewusst machst, was du magst. Oder vielleicht noch wichtiger: was du an einem Bier nicht magst!

Wenn du leichte, subtile Biere bevorzugst, könntest du mit schönen blonden Bieren, Weißbier, Weizen oder einer trockeneren Saisonsorte beginnen.
Wenn du ausgeprägtere Aromen und einen wärmenden Alkoholgehalt magst, sind Barley Wines, Quadrupels oder Tripels eine gute Wahl. Liebhaber des hopfigen Biers können sich heutzutage einer gigantischen Auswahl an bitteren oder tropischen IPAs in allen Formen und Größen hingeben. Oder magst du vielleicht Fruchtbier?
 
Kurz gesagt, bei den unendlichen Möglichkeiten, mit verschiedenen Malzen, Hopfen und Hefen zu spielen, ist es fast unmöglich, dass es nicht mindestens ein Bier oder einen Bierstil gibt, der zu dir passt. Du musst sie nur erst einmal selbst finden!
 

Eine häufige Aussage ist leider immer noch: "Ich mag kein Bier".

Dieses Missverständnis entsteht oft, weil die meisten Nicht-Biertrinker den Bierstil Pils als Referenz sehen. Sie kamen einmal aus der Flasche auf dem Geburtstag des Nachbarn oder als Durstlöscher auf einem Festival und am liebsten aus einem Plastikbecher mit ihm in Berührung. Träge, lauwarm und verbittert. Das würde in der Tat jeden angehenden Bierliebhaber abschrecken.
 
Zugegeben, Geschmack ist etwas Persönliches. Und obwohl ein frisch gezapftes Glas Pils sehr durstlöschend ist, kann dich die charakteristische Bitterkeit auch einfach anwidern. Doch bei den unendlichen Möglichkeiten, mit verschiedenen Malzen, Hopfen und Hefen zu spielen, ist es fast unmöglich, dass es nicht mindestens ein Bier oder einen Bierstil gibt, der zu dir passt.
 
Pils ist zum Glück nur einer der vielen Bierstile, die es heutzutage gibt. Es geht also nur darum, herauszufinden, welches Geschmacksprofil besser zu deinen persönlichen Vorlieben passt.

Der erste logische Schritt vom Pils wäre das Blondbier. Blonde Biere sind zugänglicher und süßer als Pils, was den bitteren Geschmack des Hopfens gut kaschiert. Für einen ausgeprägteren würzigen Charakter (und einen höheren Alkoholgehalt) wäre ein Tripel ein schöner Bierstil. Neben Blond und Tripel ist Weizen ein toller, leicht zu trinkender Bierstil mit einem festen Körper und einem Nachgeschmack, der aufgrund der typischen Weizenhefe an kandierte Bananen erinnert. Ein anderer zugänglicher Bierstil, Saison, hat einen trockenen Nachgeschmack. Das macht eine Saison ideal für Liebhaber von trockenem Weißwein.

Dieses Geschmacksprofil ist ideal, wenn man kräftige und ausgeprägte Aromen bevorzugt. Der süße Charakter mit Noten von Trockenfrüchten, Sultaninen und Schokolade von Dubbel und einem etwas komplexeren (und schwereren) Quadrupel oder Barley Wine. Liebhaber von starkem Kaffee und dunkler Schokolade können sich dem charakteristischen Geschmack von Porter und Stout hingeben. Vor allem bei den letzten beiden Bierstilen scheint die Variation im Moment endlos zu sein.

Neben leichten, subtilen, intensiven und komplexen Bieren gibt es noch eine riesige Welt zu entdecken, die eine fruchtige oder hopfige Note hat. Es gibt Fruit Beer, bei dem dem Gebräu eine tatsächliche Menge an Früchten (oder Fruchtkonzentrat) zugesetzt wird. In vielen Fällen handelt es sich dabei um Kirsch-/Kirschbier, aber es gibt inzwischen auch Biere mit Himbeere, Mango, Pfirsich, Apfel oder sogar Passionsfrucht. Fruchtbiere können entweder süß oder (leicht) sauer sein, je nach Grundbier.

Schließlich gibt es eine große Auswahl an Bieren, die ihren Geschmack stark von ihrem hopfigen Charakter abhängig machen. Das India Pale Ale, oder IPA für Freunde. Und wer denkt, dass IPAs immer bitter sind, wird enttäuscht sein. Tatsächlich gibt es nur wenige Bierstile, die so vielfältig sind wie ein IPA. Wenn du mit Bitter- oder Aromahopfen spielst, kannst du ein Spektrum zwischen steinharter, harziger Bitterkeit und tropischer Fruchtigkeit als Double Drink entdecken. Und mit einer Auswahl von DIPA, TIPA, WIPA, NEIPA oder Black IPA gibt es auch in Sachen Süße und Malzigkeit viel zu entdecken. Es lohnt sich auf jeden Fall.

Obwohl du siehst, dass Frauen sich häufiger für leichte, süße oder fruchtige Biere entscheiden, bedeutet das nicht, dass man tatsächlich zwischen typischem Männer- und Frauenbier unterscheiden kann.
 
Ich persönlich glaube sogar, dass das daran liegt, dass bierliebende Frauen es endlich geschafft haben, sich gegen das unsinnige "Bier ist für Männer"-Stigma zu wehren, und dass diese Stile einfach die zugänglichsten sind, um die Bierwelt kennenzulernen. Aber ich bin ja auch ein Mann. Das ist also bestenfalls eine Vermutung.
 
 Frouke van Loo, Bierkenner und Gründer von Beer For Girls, sagte vorhin, dass diese Zweiteilung ein Ende haben muss.
 
Egal, ob du eine Frau bist, die gerne schwere Stouts trinkt, oder der ultimative Macho, der gerne zuckerhaltige Fruchtbiere trinkt, du kannst es probieren!
 
Wir werden nie wieder den Begriff "Frauenbier" verwenden. Einverstanden?!

Getreide, Hopfen und Wasser, die nach der Gärung (und einer Menge Aufmerksamkeit) zu einem geschmackvollen Produkt zusammenkommen. Tatsächlich sind besondere Biere immer etwas Besonderes. Aber es gibt immer ein paar, die ein bisschen besonderer sind als die anderen.
 

Die bekannteste ist wahrscheinlich die weltberühmte Trappistenbrauerei von Westvleteren. Das Juwel in der Krone der Brauerei, das XII, wurde bereits mehrmals zum "Besten Bier der Welt" gekürt. Leider ist das Bier extrem schwer zu bekommen. Du musst dich telefonisch oder über die Website mit deinem Namen (und deinem Nummernschild) für ein Zeitfenster anmelden. Du kannst dann maximal zwei Kisten in der Abtei nahe der französischen Grenze kaufen. Das Bier ist für manche so schwer zu bekommen, dass eine Flasche einmal für 3000 € an jemanden aus Dubai verkauft wurde! Zum Glück kennst du einen Ort, an dem du ohne Probleme ein paar einzelne Flaschen kaufen kannst. Wie bekommen wir sie? Sagen wir einfach, wir kennen einen Typen, der einen Typen kennt, der einen Typen kennt.

Ein oxidiertes Bier ist für viele Brauer ein Alptraum. Doch der italienische Bierzauberer Teo Musso hat die Oxidation in der limitierten Xyauyu-Serie zu einer Kunst erhoben. Diese Edelsteine sind das Ergebnis jahrelanger Experimente mit Fass- und Holzreifung, Gärungstechniken und Makrooxidation. Die komplexen Geschmacksrichtungen und die Verwendung spezieller Gewürze machen es unmöglich, diese likörähnlichen Biere zu kategorisieren. Kein Wunder, dass diese Biere (mit ihren authentischen Holzkisten) die Welt bereisen und von führenden Sommeliers und Bierliebhabern geschätzt werden.
 

Das ist vielleicht nicht ganz fair, denn Schramm's macht Mede (Met) statt Bier. Oder um noch genauer zu sein: Melomel. Melomel ist ein alkoholisches Getränk, das durch Gärung von Honig, Wasser und Früchten hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein süßer Honigwein mit leckeren Fruchtaromen. Das Besondere an Schramm's ist, dass sie in dieser Hinsicht seit vielen Jahren zu den Besten der Welt gehören. Bis vor kurzem war die einzige Möglichkeit, diese Mets zu bekommen, einen Amerikaner dazu zu bringen, sich von seiner Flasche zu trennen und sie für viel Geld nach Europa zu schicken. Heutzutage sieht man sie zum Glück nur noch tröpfchenweise auf dem niederländischen Markt.
 

Es gibt unzählige Geschichten über Biere und Brauereien. Eine Geschichte ist sogar noch beeindruckender als die andere. Denke einfach an die folgenden beeindruckenden Geschichten, wenn du das nächste Mal zwischen 1400 verschiedenen Spezialbieren wählen musst.
 

7 Deugden in Amsterdam ist nicht nur eine gute Brauerei, sondern auch ein soziales Unternehmen. Während des Brauprozesses, im Verkostungsraum und im Laden schaffen sie herausfordernde Arbeitsplätze für Menschen mit einer (leichten) Behinderung und/oder Distanz zum Arbeitsmarkt. Neben dem sozialen Aspekt ist 7 Deugden auch gesellschaftlich sehr engagiert und braut jährlich das passende Bier Ginger+Neutral für die Amsterdam Gay Pride.
 

Die Geschichte der 2016 gegründeten Bird-Brauerei scheint zunächst nicht sehr aufregend zu sein. Aber der Schein kann trügen! Denn was die lustigen Anspielungen auf Vogelarten schon andeuten, ist, dass beide Brauer riesige Naturliebhaber sind. Um ihre ausgewogenen Biere CO2-neutral zu brauen, haben sie bereits mehr als 50.000 Bäume gepflanzt. Und als ob das nicht schon nachhaltig genug wäre, spendet die Bird Brewery für jeden Liter Bier 6 Liter sauberes Trinkwasser an Entwicklungsländer.
 

Wenn du denkst, dass die Geschichte der Bird Brewery beeindruckend ist, dann setzt die schottische Brauerei Brewdog noch eins drauf: Sie ist die erste Brauerei (einschließlich Pubs), die komplett klimaneutral ist. Aus ihrer eigenen Philosophie: "Unser Kohlenstoff. Unser Problem", gehen sie noch einen Schritt weiter und starten das Projekt "Lost Forest". Sie kauften ein gigantisches 3760 Hektar großes Stück abgeholztes Torfland und pflanzten Millionen von Bäumen, so dass ihre Emissionen sogar doppelt kompensiert werden. Um dir eine Vorstellung davon zu geben, wie groß das ist, stell dir eine Fläche so groß wie 7530 Fußballfelder oder die gesamte Insel Sint Maarten vor!

Willst du wissen, welches Glas du besonders gut für ein Bier verwenden kannst? Oder bei welcher Temperatur du ein bestimmtes Bier trinken solltest. Mr. Hop erklärt es dir!
 

Zunächst einmal möchte ich sagen, dass ich ein Verfechter des sofortigen Biertrinkens bin. Nach einem langen Prozess des Brauens und der Gärung hat der Brauer die Entscheidung getroffen, ein Bier zu einem bestimmten Zeitpunkt auf den Markt zu bringen, und zwar aus einem bestimmten Grund.
 
Außerdem haben die meisten Spezialbiere einen langen Weg über den Vertrieb, die Lieferanten, die Spirituosengeschäfte und den Paketdienst hinter sich, bevor sie in deinen Händen landen.
 
Zum Glück schadet es nicht, dass ein Bier unter den richtigen Umständen eine Weile warten muss, bevor es serviert wird. Bewahre diese Biere so weit wie möglich bei einer konstanten kühlen (nicht kalten) Temperatur und immer außerhalb des Lichts auf.
 
Für besondere Biere, die den Hopfencharakter brauchen, ist es ratsam, sie so frisch wie möglich zu trinken. Dunkle Biere mit einem hohen Alkoholgehalt oder Geuze eignen sich dagegen für eine längere Reifung.
 

Die Weisen sind sich noch nicht einig, ob es besser ist, Bier im Stehen oder im Liegen zu lagern. Und eine eindeutige Antwort wirst du auch online nicht finden.
 
Ich selbst halte mich an die folgende Regel: Korken = liegend und Kronkorken = stehend.
 
Wenn du eine Flasche mit Kronkorken aufrecht hältst, verhinderst du, dass das Bier gegen den Kronkorken schlägt. Das liegt daran, dass er aus Metall besteht, und Metall und Feuchtigkeit vertragen sich nicht besonders gut. Wenn du das Bier also lange reifen lässt, rostet der Verschluss und Sauerstoff gelangt ins Bier. Bei einer Flasche mit einem Korken willst du genau das Gegenteil; ein feuchter Korken bleibt feucht, damit er nicht austrocknet und porös wird. Ein großer Nachteil ist jedoch, dass die Oberfläche des Biers, die mit dem Sauerstoff in der Flasche in Berührung kommt, größer ist, als wenn du es aufrecht stellst.
 
Mehr Infos zur Lagerung von Spezialbier
 

 Für jede Biersorte gibt es eine andere Art von Bierglas. Das hängt von dem Geschmack oder dem Erlebnis ab, das eine Biersorte auszeichnet.
 
 Pilsener trinkst du am besten aus einer Vase, dunkle und aromatische Biere aus einem Kelch und Weizenbier aus einem typischen Weizenglas. Darüber hinaus hat fast jede große Biermarke ihr eigenes Glas.
 
Die goldene Mitte? Ein Weinglas! Durch seinen spitz zulaufenden Rand hält er die Aromen gut fest und es ist Platz für eine feste Schaumkrone. Außerdem ist es praktisch, das Glas bei einer bestimmten Temperatur zu halten oder es zu erwärmen, indem du es am Fuß oder am Ball hältst.

Das echte Ding! Zuerst schaust du dir ein Bier an. Versuche, die Farbe zu beschreiben und ob das Bier klar, trüb oder trübe ist. Wie gefällt dir der Kopf? Ist sie fest oder enthält sie große Blasen? Durch den Blick auf das Bier kannst du auch oft feststellen, ob das Glas sauber ist oder nicht.

Der zweite Schritt ist, daran zu riechen. Verwirble das Bier ein wenig. Dadurch werden viele Aromen freigesetzt, die dem Bier seinen charakteristischen Geruch verleihen. Auch hier ist es wichtig zu beschreiben, was du riechst. Riecht das Bier wegen des Hopfens nach Zitrusfrüchten, ist es Orange oder Grapefruit? Versuche in Worte zu fassen, woran der süße Geruch dich erinnert oder wer weiß, vielleicht findest du ja einen Hauch von Schokolade. Wusstest du übrigens, dass du mit beiden Seiten deiner Nase verschiedene Düfte wahrnehmen kannst? Versuche, die Seite zu wechseln.