In der Weihnachtszeit versammeln wir uns massenweise, um mit Familie und Freunden zusammenzukommen, Spiele zu spielen und vor allem zu essen und zu trinken. Damit das bevorstehende Weihnachtsfest ein voller Erfolg wird, haben wir die BBQ Nerds gebeten, ein Rezept in Kombination mit einem der Biere aus unserem Sortiment zu kreieren. Und dafür haben sie ein fantastisches Rezept kreiert! Eine festliche Porchetta mit Kastanien-Pilz-Füllung, begleitet von einer Sauce, in der das neue „It's Christmas Time“ von Brouwerij Kees glänzt. Dieses Vierfachbier passt nicht nur perfekt zu dem Gericht, sondern spielt auch die Hauptrolle in der Sauce. So schmeckt man das Bier, das man dazu trinkt, buchstäblich in jedem Bissen.
Warum Porchetta auf Ihren Weihnachtstisch gehört
Porchetta ist ein Klassiker der italienischen Küche. Ein ideales Hauptgericht für die Weihnachtszeit, denn es bietet die perfekte Balance zwischen dem schmackhaften, zarten Fleisch im Inneren und der knusprigen Schwarte (Haut) auf der Außenseite. Durch die Zugabe von winterlichen Aromen wie Kastanien, Feigen und Pilzen und einer köstlichen Biersauce entsteht eine Porchetta, wie Sie sie noch nie gekostet haben.
Ein Gericht, bei dem es auf die Technik ankommt
Der Schlüssel zu einer perfekten Porchetta liegt in der Zubereitung. Indem wir die Haut am Vorabend mit einer Mischung aus Salz und Backpulver behandeln, entziehen wir der Schwarte die Feuchtigkeit. Nur so erhält man eine knusprige Kruste. Auch der Grill spielt eine entscheidende Rolle: Eine stabile Temperatur von 120 Grad während des Garens, gefolgt von einem kurzen Anstieg auf 220-240 Grad, um die Schwarte knusprig zu machen, ist unerlässlich. Wir bevorzugen daher den Kamado.
Warum „It's Christmas Time“?
Die Brauerei Kees hat mit „It's Christmas Time“ ein Vierfachbier gebraut, das reich an Aromen wie Karamell, Trockenfrüchten und einem Hauch von Würze ist. Das Bier passt perfekt zu den erdigen Noten der Maronen und Pilze, während die Süße und Bitterkeit des Quadrupels die salzige Kruste und die saftige Füllung ausgleichen. Wenn Sie das Bier in die Sauce einarbeiten, entsteht eine Harmonie zwischen Gericht und Glas, die Ihr Weihnachtsessen auf ein neues Niveau hebt.
Tipps für die perfekte Porchetta
- Füllung mit Textur: Achten Sie darauf, dass die Kastanien und Pilze grob gehackt bleiben, damit die Füllung nicht zu matschig wird. Das gibt einen feinen Biss bei jedem Bissen.
- Räucherholz für mehr Tiefe: Fügen Sie während des Kochens Apfel- oder Kirschholz hinzu. Dadurch entsteht ein subtiler Rauchgeschmack, der die winterlichen Aromen unterstreicht.
- Auf die Präsentation kommt es an: Binden Sie die Porchetta fest mit Fleischerschnur zusammen und schneiden Sie sie beim Servieren in schöne Scheiben. Das wird bei Tisch beeindrucken.
Ein unvergessliches Weihnachtsgericht
Dieses Gericht wird beim Weihnachtsessen die Show stehlen. Die Kombination aus der knusprigen Porchetta, der reichhaltigen Füllung und der delikaten Biersauce ist ein ultimatives Geschmackserlebnis. Genießen Sie dazu ein Glas „It's Christmas Time“ von der Brauerei Kees und Sie werden ein unvergessliches Weihnachtsfest erleben.
Ein köstliches Gericht vom Grill, ein besonderes Bier und die Zweisamkeit - mehr braucht es nicht, um die Festtage perfekt zu machen.
Schritt 1
Vorbereitung am Vorabend
- Den Schweinebauch aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mit einem scharfen Messer sehr flache Schnitte in die Haut stechen. Tun Sie dies gleichmäßig an sehr vielen Stellen.
- Die gesamte Haut mit einer dünnen Schicht Backpulver bedecken. Dann mit einer großzügigen Schicht groben Meersalzes bedecken. Versuchen Sie, das Fruchtfleisch nicht zu berühren.
- Seien Sie nicht sparsam mit dem Salz. Wir reiben es ohnehin alle ab, bevor wir die Porchetta zubereiten. Es dient nur dazu, die Feuchtigkeit zu entziehen, damit die Schwarte knusprig wird.
- Legen Sie nun den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf ein Gestell im Kühlschrank.
- Optional: Um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen, wischen Sie das Backpulver und das Salz nach einigen Stunden ab und bedecken Sie die Haut erneut mit einer neuen Schicht.
Schritt 2
Vorbereitung am Tag selbst
- Bereiten Sie Ihren Grill auf 200 Grad vor, indirekt. Heizen Sie auch eine Pfanne auf dem Grill vor.
- In der Zwischenzeit schneiden Sie ein Kreuz in die runde Seite jeder Kastanie. Schneiden Sie die Köpfe der Knoblauchzwiebeln ab, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und wickeln Sie die Zwiebeln in Alufolie ein.
- Die eingewickelten Knoblauchzwiebeln zusammen mit den Kastanien auf den Grill legen (indirekt). Die Knoblauchzwiebeln 40 Minuten lang und die Kastanien etwa 25-30 Minuten lang rösten, bis die Haut aufplatzt.
- Vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen. Auch den Grill selbst vorher auf etwa 120 Grad abkühlen lassen. Schälen Sie die Schalen und die Haut der Kastanien ab. Die Knoblauchzehen auspressen und zu einer Paste zerdrücken.
- Die geschälten Kastanien und Feigen hacken. Schneiden Sie sie zunächst in etwa 3 mm dicke Streifen, dann in etwa 5 mm dicke Scheiben. Nehmen Sie es nicht zu genau, es darf ruhig ein wenig variieren.
- Schneiden Sie nun die Shiitakes und Pfifferlinge etwas gröber als die Kastanien. Braten Sie sie in der Pfanne mit 1 Esslöffel Butter an, bis sie weich sind. Dabei regelmäßig umrühren.
- Für zusätzliches Raucharoma eine kleine Handvoll Räucherholzchips hinzufügen, während die Pilze braten.
- Vom Grill nehmen und die Pilze mit den gehackten Kastanien und Feigen, dem gepufften Knoblauch, 3 Esslöffeln Panko, einem verquirlten Ei und 1 Teelöffel Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt haben Sie die Füllung, mit der wir später den Schweinebauch füllen werden.
- 2 Teelöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Koriandersamen und 1 Teelöffel Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz rösten, bis sie stark zu duften beginnen. Häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
- Der Einfachheit halber können Sie sie auch auf dem Herd rösten, in dieser kurzen Zeit bekommen sie ohnehin keinen rauchigen Geschmack.
- In einen Mörser geben und fein mahlen. Dann mit 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 1 Teelöffel getrockneter Oregano vermischen. Jetzt haben Sie die Gewürzmischung.
Schritt 3
Füllen des Schweinebauchs
- Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Kühlschrank. Wischen Sie die Mischung aus Backpulver und Salz vorsichtig von der Haut ab.
- Legen Sie ihn nun mit der Hautseite nach unten auf eine trockene Arbeitsfläche. Schneiden Sie ihn in der Mitte der Breite nach ein (an der kurzen Seite). Achten Sie darauf, die Haut nicht ganz durchzuschneiden.
- Von diesem Einschnitt aus werden Sie es nun in beide Richtungen auffächern, indem Sie vorsichtig zu den Seiten hin schneiden. Bleiben Sie die ganze Zeit über in der Mitte der Dicke. Achte auch hier darauf, dass du nicht zu weit schneidest, damit du lose Stücke bekommst. Es sollte zwei aneinander befestigte Laschen haben, die du auf- und zuklappen kannst.
- Klappen Sie sie auf und verteilen Sie zwei Drittel der Gewürze auf dem Fleisch. Verteilen Sie nun zwei Drittel der Füllung auf der Innenseite. Da wir sie wieder zuklappen, ist es nicht nötig, sie auch auf den Laschen zu verteilen.
- Klappen Sie die Laschen wieder ein. Jetzt, wo er zugeklappt ist, haben Sie wieder ein Stück Fleisch, auf dem Sie zuerst die restlichen Gewürze und dann die restliche Füllung verteilen.
Schritt 4
Den Schweinebauch aufrollen
- Legen Sie Fleischerschnur in einem Abstand von etwa einem Meter, etwa 2-4 cm voneinander entfernt, auf eine saubere Arbeitsfläche. Legen Sie dann den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten darauf und rollen Sie ihn zu. Achten Sie darauf, dass der Schnitt quer zur Breite verläuft, rollen Sie ihn also nicht mit dem Schnitt ein.
- Achten Sie darauf, dass auf der Innenseite keine Haut zu sehen ist.
- Binden Sie ihn nun mit dem Fleischergarn zusammen. Beginne in der Mitte. Ziehen Sie es mit der Schnur sehr fest. Nachdem Sie die Knoten gesetzt haben, schneiden Sie die überstehenden Enden ab.
Schritt 5
Vorbereitung auf dem Grill
- Legen Sie die Porchetta nun indirekt auf den Grill, bei etwa 120 Grad. Vergessen Sie nicht, Räucherholz hinzuzufügen. Vorzugsweise in Form von Stücken. Garen Sie es, bis es eine Kerntemperatur von etwa 75 Grad erreicht hat. Das dauert etwa 5 Stunden. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße und das Gemüse zu. Für das Gemüse können Sie dieses Rezept verwenden oder nach Belieben andere Gemüsesorten verwenden.
- Heizen Sie nun den Grill auf etwa 220-240 Grad auf, um die Schwarte knusprig zu machen. Achten Sie genau darauf, dass die Schwarte nicht zu dunkel wird.
- Nach etwa 20-30 Minuten hat die Schwarte eine schöne Farbe und ist knusprig. Überprüfen Sie dies, indem Sie mit einem Messer darüber schaben. Sie werden sehr deutlich hören, dass Sie über eine knusprige Haut schaben. Wenn dies der Fall ist, nehmen Sie sie vom Grill.
Schritt 6
Zubereitung der Sauce
- 2 Schalotten sehr fein hacken.
- 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten dazugeben. Ein paar Minuten braten.
- Dann 200 ml Vierfachbier hinzugeben. Mindestens 10 Minuten lang kochen und einkochen lassen. Regelmäßig umrühren.
- Dann 500 ml Brühe und 1,5 Esslöffel Honig hinzugeben. Das Ganze noch einige Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- 1,5 Esslöffel Speisestärke hinzufügen und 1-2 Minuten lang ständig rühren.
- Wenn die Sauce noch zu wässrig ist, noch etwas Maisstärke zugeben. Am besten ist es, die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser zu einer Paste anzurühren. Die erforderliche Menge Mais...weiterlesen
- Vom Herd nehmen und noch 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Gut umrühren.
