MIT BLAUSCHIMMELKÄSE GEFÜLLTE MARONENPILZE

Auch in Arcen weiß man, dass Bier und Essen perfekt zusammenpassen, vielleicht sogar besser als Wein, wenn du mich fragst. Deshalb hat die Brauerei Hertog Jan letztes Jahr ein eigenes Weihnachtsmenü zusammengestellt. Sie haben ihr Grand Prestige als Grundlage verwendet, und dieses Rezept mit biermarinierten Kastanienpilzen, gefüllt mit Blauschimmelkäse-Mousse, ist so köstlich, dass ich mich freue, es im Weihnachtsmenü von Mister Hop vorzustellen!

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen oder fein hacken.

Schmelze ein Stück Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch bei niedriger Hitze an. Gib die ganzen Pilze hinzu und brate sie 10 Minuten lang bei milder Hitze.

Erhöhe die Hitze ein wenig und sorge dafür, dass die Feuchtigkeit ein wenig verdampft. Mit einem großzügigen Spritzer Grand Prestige ablöschen und mit frischem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Lass es kurz karamellisieren und die Feuchtigkeit ein wenig verdampfen. Lass die Kastanienpilze in einer Schüssel abkühlen.

Rühre den Gorgonzola mit einem Löffel zu einer Mousse; je länger du rührst, desto cremiger wird die Mousse.

Die Sahne schlagen und die geschlagene Sahne nach und nach unter den Blauschimmelkäse heben. Gut mischen und in einen Spritzbeutel füllen. Lege den Beutel in den Kühlschrank und lasse ihn etwa eine Stunde lang fest werden.

Nach einer Stunde die Stiele der Kastanienpilze entfernen und die Mousse auf die alte Stelle der Stiele spritzen. Serviere die gefüllten Kastanienpilze auf einem Amuse Bouche.

Da dieses Gericht mit Grand Prestige zubereitet wird, bist du versucht, dieses Bier dazu zu servieren. Natürlich kannst du das, aber ich bevorzuge ein leichteres Bier, denn es kommen noch einige Gänge auf uns zu. Ich würde ein Bokbier wählen, damit du noch etwas von den erdigen und karamelligen Noten in deinem Getränk schmecken kannst. Denk zum Beispiel an den Oehoe Donker oder das Kompaan Choc 'n Awe. 
Bei einem Amuse kann es auch praktisch sein, das dazugehörige Bier in Probiergläsern zu servieren.