Langos - ein herzhaftes, flaches Oliebol
Im Folgenden habe ich das Rezept für ungarische Lángos für Sie aufgeschrieben. Abwandlungen gibt es auch in der Slowakei, in Österreich, in Kroatien und vielleicht noch an anderen Orten. In jedem Fall handelt es sich um ein ursprünglich ungarisches Gericht, weshalb Sie das Rezept auch hier finden können.
Eine der traditionellen "Füllungen" für Langos (aus allen Ländern) ist Knoblauchwasser. Das macht man ganz einfach, indem man 6 Knoblauchzehen in einem Glas oder einer Schüssel zerdrückt und 200/250 ml Wasser dazu gibt. Rühren Sie es eine Weile um, legen Sie Frischhaltefolie darüber und lassen Sie es eine Weile ziehen. Es ist also am besten, dies zu tun, bevor man mit den Langos beginnt.
Die Füllung kannst du ganz nach deinem Geschmack machen. Sie können sie, wie sie meist gegessen werden, mit Knoblauchwasser, Crème fraîche oder saurer Sahne und geriebenem Käse verfeinern. Sie können sie aber auch mit Ketchup beträufeln oder wie unsere holländischen Oliebol: mit Puderzucker!
Ungarische Lángos
- Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, und abgießen. Sie können sie vorher schälen, müssen es aber nicht. Pürieren Sie die Kartoffeln und geben Sie einen Esslöffel Mehl dazu, vermischen Sie alles und lassen Sie es abkühlen.
- Wenn die Kartoffeln ganz abgekühlt sind, das Ei dazugeben und unterrühren. Dann auch das restliche Mehl dazugeben, wieder mischen. Die Hefe, das Wasser und die Milch hinzugeben und erneut verrühren. Einen Esslöffel Öl und etwas Salz dazugeben und 10 Minuten lang zu einer schönen Kugel kneten, die kaum klebt. Wenn der Teig fertig ist, in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken.
- Sie können eine Art Gärschrank machen, indem Sie die Schüssel mit dem Teig in die Mikrowelle stellen und ein Glas mit abgekochtem Wasser daneben stellen. Wenn Sie dann die Tür schnell schließen und etwa eine Stunde lang stehen lassen, wird Ihr Teig perfekt. Natürlich können Sie die Schüssel auch an einem warmen, trockenen Ort in Ihrer Küche gehen lassen.
- Füllen Sie dann eine tiefe Pfanne mit Sonnenblumenöl und erhitzen Sie es auf etwa 180 Grad.
- Mit dem aufgegangenen Teig 8 gleich große Kugeln auf einem Stück Backpapier formen. Die Hände leicht mit Öl einfetten und mit den Händen Scheiben von den Teigkugeln abstechen. Sie sollten nur etwas dünner als ein Zentimeter sein. Es ist möglich, dass kleine Löcher entstehen, aber das ist kein Problem, es ändert nichts am Geschmack!
- Etwas Küchenpapier zum Abtropfen der Lángos vorbereiten und mit dem Frittieren beginnen. Die Scheiben 1 nach dem anderen frittieren und vorsichtig in das Öl geben. Sie sind fertig, wenn beide Seiten an den Rändern braun sind, die Mitte bleibt etwas heller. Wenn die Lángos fertig sind, lassen Sie sie sofort auf Küchenpapier abtropfen.
- Serviertipp: Mit einem Pinsel etwas Knoblauchwasser über die Lángos streichen, einen großzügigen Klecks Crème fraîche darauf geben und mit etwas geriebenem Käse und gehacktem Schnittlauch abschließen.
