Vorbereitung:
Schritt 1:
Den Schweinebauch mit Meersalz und Sambal bestreichen, in eine Auflaufform legen und die Sojasauce und den Cognac hinzufügen. Dicht mit Alufolie abdecken und bei 60 Grad im Ofen 10 Stunden lang garen.
Schritt 2:
Aus den Kartoffeln, der Milch und der Butter ein glattes Püree herstellen und den Limburger Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3:
Blanchiere den Brokkoli.
Schritt 4:
Schneide den Schweinebauch in 7 bis 8 mm dicke Scheiben und bestreue sie mit Rohrzucker. Karamellisiere sie mit einem Crème-Brulee-Brenner.
Schritt 5:
Sorge dafür, dass alles warm ist, damit du mit dem Anziehen beginnen kannst.
Schritt 6:
Mache mit einem Eisportionierer oder Löffeln 3 Häufchen auf einem Teller und verteile den Schweinebauch darauf, garniere ihn mit dem Brokkoli, zerbrösele das Roggenbrot und lege es darauf. Gib ein paar Löffel Fleischsoße dazu und fertig.
