Wenn ich im Urlaub bin, genieße ich es immer besonders, echte lokale Gerichte zu probieren. Nachdem ich durch Portugal gereist bin, sind mir "Leitão da Bairrada" und "Francesinha" besonders in Erinnerung geblieben. Sie waren beide besonders schmackhaft, aber der Leitão lässt sich zu Hause nur schwer nachkochen, und wenn man bei Google nach Bildern davon sucht, werden viele Leute gar keinen Hunger haben. Der Francesinha hingegen ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten und schmeckt um ein Vielfaches besser, als er aussieht (das ist es, was Leitão und Francesinha gemeinsam haben).
Geschichtsstunde über die Francesinha
Wäre das berühmte Sandwich ein Pokémon, wäre das Francesinha seine dritte Evolution (nach dem normalen Schinken-Käse-Sandwich und dem Croque Monsieur). Es handelt sich nämlich um ein gestapeltes Sandwich, das mit einem Ei belegt und mit einer Biersauce übergossen wird. Wenn Sie also eine Diät machen, ist dieser kleine Franzose definitiv nicht zu empfehlen, es sei denn, Sie haben gerade einen "Cheat Day". Das ist übrigens auch die direkte Übersetzung von Francesinha, denn anscheinend wurde das Gericht von einem Daniel da Silva kreiert. Als er in den 1960er Jahren nach Portugal zurückkehrte, nachdem er eine Zeit lang in Frankreich und Belgien gelebt hatte, erfand er eine portugiesische Ode an den Croque Monsieur: den Francesinha.
Wir beginnen mit der Sauce:
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und die Tomaten zerdrücken*. Schneiden Sie die Tomate in 4 Spalten und entfernen Sie die Kerne aus der Tomate, Sie brauchen nur das Fruchtfleisch.
- Die Butter in einer Pfanne auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz hinzugeben.
- Wenn die Zwiebel glasig geworden ist, die Tomaten und die Piri-Piri-Sauce hinzufügen.
- Wenn die Tomaten eine Weile gekocht haben, das Bier, das Lorbeerblatt, den Portwein und die Brühe hinzugeben. Kurz umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Dann alles durch ein Sieb gießen oder in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Sauce verarbeiten.
- Geben Sie einen Teelöffel Speisestärke in eine Schüssel und fügen Sie zwei Teelöffel Wasser hinzu. Alles verrühren und die Speisestärke in die gleichmäßige Sauce geben, um sie etwas anzudicken.
- Kurz vor dem Servieren die Sauce noch etwas erwärmen, und wenn Sie ihr etwas Glanz verleihen wollen, können Sie ein Stück Butter darin schmelzen.
Und dann weiter zu den Megatosti:
Stellen Sie die Soße beiseite, damit sie vollständig abgekühlt ist, wenn Sie mit der Francesinha selbst beginnen. Sie können die Sauce auch noch ein wenig einkochen, um sie zu verdicken. Die Francesinha kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, aber die Basis bleibt die gleiche: mehrere Scheiben Weißbrot mit verschiedenen Fleischstücken darauf, Käse darauf und eine Biersoße darüber gegossen. Ab und zu wird das Ganze mit einem Ei gekrönt (so wie ich es jetzt gemacht habe), aber es geht auch sehr gut ohne. Man kann also mit den Belägen experimentieren; als ich es in Portugal aß, hatte ich zum Beispiel ein viertes Stück Fleisch dazu: Linguica, eine portugiesische Räucherwurst.
Man kann auch das Ei auf verschiedene Weise hinzufügen, z. B. kann man das Ganze zuerst mit Käse umwickeln und dann einen Kreis aus dem Käse oben herausnehmen und das Ei in diesen Kreis gießen und das Ganze dann in den Ofen schieben. Oder man lässt, wie ich es getan habe, das Ei erst in einer Pfanne fest werden und legt es dann auf die Brötchen und umwickelt sie ebenfalls mit Käse.
Wie macht man eine Francesinha?
- Legen Sie Ihr Steak zunächst für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, dann ist es einfacher, dünne Scheiben davon zu schneiden. Dann braten Sie die Scheiben in einer Pfanne an, etwa 3 Minuten pro Seite.
- Schneiden Sie die Würstchen der Länge nach durch und braten Sie sie ebenfalls 3 Minuten pro Seite.
- Toaste die Brotscheiben, damit sie schön knusprig werden.
- Jetzt können Sie mit dem Aufbauen beginnen. Wie es sich für ein getoastetes Sandwich gehört, beginnst du mit einer Scheibe Brot, auf die du 100 Gramm Schinkenscheiben legst.
- Auf den Schinken legen Sie 100 Gramm des Steaks, wenn das Fleisch über den Rand des Brotes hinausgeht, schneiden Sie es ab. Achten Sie darauf, dass alles innerhalb der Ränder des Brotes bleibt.
- Legen Sie eine weitere Scheibe Brot darauf und darauf die 100 Gramm Würstchen. Schneiden Sie auch hier die überstehenden Stücke ab.
- Legen Sie die dritte Scheibe Brot darauf. Nun beginnt das Einwickeln mit Käse. Die Seiten und die Oberseite sollten vollständig mit Käse bedeckt sein. Achte also darauf, dass du zwei eingewickelte Sandwiches hast.
- Schneiden Sie aus der obersten Käsescheibe einen Kreis aus und öffnen Sie für jedes Sandwich eines der Eier, um die soeben ausgeschnittenen Kreise damit zu füllen. Oder braten Sie das Ei kurz an, legen Sie es auf den Toast und füllen Sie das Ganze mit Käse.
- Heizen Sie den Backofen auf der Grillstufe vor. Die Soße vorheizen.
- Die Auflaufform mit den Sandwiches so hoch wie möglich in den Ofen schieben und den Käse schmelzen lassen, dabei darauf achten, dass der Käse nicht braun wird.
- Die beiden Sandwichtürme vorsichtig auf 2 Tellern anrichten und mit der heißen Soße übergießen.
- Serviertipp für die ganz großen Esser: Die Francesinha mit frisch gebackenen Pommes frites umranden und mit etwas Soße servieren (falls Sie noch welche übrig haben). So wird es auch in Porto fast immer serviert.
- Bom apetite!
*Schälen heißt schälen. Am einfachsten ist es, reichlich Wasser zu kochen und mit einem kleinen Kreuz die Ober- und Unterseite der Tomaten abzuschneiden. Wenn das Wasser kocht, taucht man eine Tomate für eine Sekunde oder 10 bis 20 ein und spült sie dann sofort unter kaltem Wasser ab. Dann kann man die Haut ganz leicht abziehen.
