Um Sie herum sehen Sie es immer häufiger: Grills werden angezündet. Ein Zeichen dafür, dass das Wetter immer sonniger wird. Obwohl in den letzten Jahren auch Winter-, Herbst- und Frühlingsgrillfeste immer häufiger werden. Eigentlich kann man das ganze Jahr über grillen, aber der Sommer ist immer noch die beliebteste Zeit!
Neben den Zeiten, in denen wir uns am Grill aufhalten, ändert sich auch das Essen, das wir darauf legen. Während man früher fast immer Fleischstücke wie Burger, Spieße und Würstchen wählte, entscheiden sich immer mehr Menschen dafür, ein gutes Stück Fleisch auf den Grill zu legen. Oder sie entscheiden sich dafür, überhaupt kein Fleisch zu grillen! Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch oder entscheiden sich bewusst dafür, ab und zu weniger Fleisch zu essen, und ein Grill ist auch für Gemüse perfekt geeignet.
Neben den Zeiten, in denen wir uns am Grill aufhalten, ändert sich auch das Essen, das wir darauf legen. Während man früher fast immer Fleischstücke wie Burger, Spieße und Würstchen wählte, entscheiden sich immer mehr Menschen dafür, ein gutes Stück Fleisch auf den Grill zu legen. Oder sie entscheiden sich dafür, überhaupt kein Fleisch zu grillen! Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch oder entscheiden sich bewusst dafür, ab und zu weniger Fleisch zu essen, und ein Grill ist auch für Gemüse perfekt geeignet.
Gemüse: das vielseitigste Stück 'Fleisch'!
Mit Gemüse kann man wirklich viel anstellen; schon durch eine andere Zubereitung ändert sich der Geschmack völlig. In diesem Rezept wird der Blumenkohl gegrillt, aber als Beilage könnte man zum Beispiel ein Blumenkohlpüree machen. Für dieses Rezept habe ich also zwei Zutatenlisten erstellt, aber sowohl für das Chimichurri als auch für die Blumenkohlsteaks können Sie die gesamte Liste ändern. Es gibt nämlich kein einheitliches Rezept für Chimichurri, sondern unzählige, und der Blumenkohl kann natürlich ganz nach eigenem Geschmack gewürzt werden. Was Sie brauchen, ist ein Grill mit Deckel, auf dem Sie sowohl direkte als auch indirekte Hitze erzeugen können, oder eine große Bratpfanne, auf die Sie einen Deckel setzen können.
Chimichurri wird wie folgt hergestellt:
- Zuerst hacken Sie die Knoblauchzehe und die Zwiebel sehr fein. Am Ende kann man die Zutaten durchaus noch erkennen, also lieber auch keine Küchenmaschine verwenden.
- Halbieren Sie die Paprika und entfernen Sie die Kerne und Samen. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie diese auch drin lassen.
- Die Blätter der Petersilie fein hacken, den Koriander ebenfalls fein hacken. Ich verwende dafür auch die Stiele des Korianders, aber Sie können auch die Blätter nehmen.
- In einer großen Rührschüssel das Olivenöl und den Essig hinzugeben. Fügen Sie den Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzu. Mischen Sie das Ganze eine Weile lang.
- Geben Sie die gehackte rote Zwiebel und die Paprika in die Schüssel. Mischen Sie auch hier alles zusammen.
- Dann noch die frischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Chimichurri ist im Grunde schon fertig, aber wenn Sie es noch ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, wird es nur noch schmackhafter.
Ein köstliches fleischloses Steak
Chimichurri ist eine Sauce, die sehr gut zu verschiedenen Fleischsorten wie Picanha, Bavette und Lamm passt, aber auch zu einem Blumenkohl-"Steak" ist sie köstlich! Während es bei Fleisch besser ist, es so natürlich wie möglich zu halten und das Fleisch wirklich zu schmecken, ist es bei Blumenkohl sehr empfehlenswert, zuerst das Gemüse zu würzen. Welche Gewürze Sie verwenden, ist natürlich ganz Ihnen überlassen, ich habe die nebenstehende Mischung gewählt.
Wie man ein Blumenkohlsteak grillt
- Heizen Sie den Grill an und stellen Sie sicher, dass Sie sowohl direkte als auch indirekte Hitze verwenden können.
- Schneiden Sie aus dem mittleren Teil des Blumenkohls 2 dicke Scheiben von je etwa 2,5 Zentimetern. Manchmal ist der Blumenkohl nicht sehr fest, aber normalerweise bleibt er es, wenn die Scheibe dick genug ist. Was vom Blumenkohl übrig bleibt, lässt sich gut verwenden, zum Beispiel für ein Blumenkohlpüree als Beilage.
- Stellen Sie eine Mischung aus Paprika, Chilipulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack her.
- Die Blumenkohlsteaks auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Sobald der Grill gut vorgeheizt ist, können Sie mit dem Braten beginnen. Legen Sie die Blumenkohlsteaks zunächst in die direkte Hitze, d. h. über die Glut. Dann grillen Sie sie etwa 2 Minuten lang mit dem Deckel auf dem Grill.
- Drehen Sie die Blumenkohlsteaks um und grillen Sie sie weitere 2 Minuten bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel.
- Dann die Steaks auf den indirekten Teil legen und beide Seiten erneut mit etwas Olivenöl bestreichen. Dann lassen Sie die Steaks mindestens weitere 15 Minuten garen. Der Blumenkohl ist gar, wenn er sich mit einer Gabel ohne Widerstand einstechen lässt.
- Die Steaks warm servieren und einen Teil der Chimichurri darüber verteilen, den Rest der Chimichurri in einer Schüssel dazu servieren.
Was soll man dazu trinken?
Im Allgemeinen ist zu einem guten Stück Fleisch vom Grill ein Barrel Aged Barley Wine oder Stout die beste Wahl, aber bei einem Blumenkohlsteak würde ich mich nicht so schnell dafür entscheiden. So ein Bier übertönt das Gemüse nämlich ziemlich, also habe ich, um ihm noch etwas näher zu kommen, ein Barrel Aged IPA gewählt! In der Tat hat dieses IPA von Kees die Fruchtigkeit des IPA und die starken Vanilleeinflüsse des verwendeten Bourbons.
Diese Kombination bildet einen schönen Gegenpol zum stark gewürzten Blumenkohl und dem frischen, würzigen Chimichurri!
Wenn es kein Barrel Aged IPA gibt, weil sie nicht so viele herstellen, würde ich mich für ein schönes fruchtiges NEIPA entscheiden. Bittere Aromen passen nicht so gut zum Essen, also entscheide dich wirklich für ein NEIPA mit einem schönen vollen Mundgefühl und einer tropischen Fruchtnote im Geschmack.
Diese Kombination bildet einen schönen Gegenpol zum stark gewürzten Blumenkohl und dem frischen, würzigen Chimichurri!
Wenn es kein Barrel Aged IPA gibt, weil sie nicht so viele herstellen, würde ich mich für ein schönes fruchtiges NEIPA entscheiden. Bittere Aromen passen nicht so gut zum Essen, also entscheide dich wirklich für ein NEIPA mit einem schönen vollen Mundgefühl und einer tropischen Fruchtnote im Geschmack.
