BIRRAMISU

Nach dem Essen kannst du natürlich ein paar Eistorten auf den Tisch stellen, aber es macht viel mehr Spaß, ein Dessert selbst zu machen. Die meisten Desserts sind ziemlich einfach zu machen. Dieses Birramisu ist ein schönes Beispiel dafür. Eine Variation des italienischen Tiramisu, bei der der Alkohol und der Kaffee durch Bier ersetzt wurden. Vorzugsweise ein schlammiges Stout oder ein schweres Porter. Ich selbst habe die Makronenmaschine benutzt, die mit dem Hauch von Kokosnuss eine schöne Ergänzung ist. Aber das nächste Mal würde ich mich für ein noch schwereres Bier entscheiden, wahrscheinlich etwas mit Tonkabohnen.

Gib die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und vier Esslöffeln des Bieres in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage das Eigelb, das Bier und den Zucker zu einer glatten Masse.

Bringe einen Topf mit ein wenig Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzierst du die Hitze und stellst die Schüssel auf den Topf, wobei du darauf achtest, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Erhitze die Schüssel im Wasserbad auf niedriger Stufe. Rühre ständig weiter, bis du eine glatte, dicke Mischung hast.

Wenn du eine glatte, dicke Masse übrig hast, stellst du die Schüssel mit deiner Masse, dem Sabayon, in ein Eisbad, damit sie abkühlen kann. Rühr weiter.

Wenn die Sabayon abgekühlt ist, rührst du die Mascarpone ein, bis du eine glatte Masse hast. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Mascarponemischung, bis sie wieder eine glatte Masse ist.

Gieße 200 ml des Biers in eine Schale, die breit genug ist, um die Löffelbiskuits darin einzutauchen. Nimm eine Schale mit einem etwas höheren Rand, in der du dein Dessert aufbaust. Lege die Löffelbiskuits, die du ganz kurz in dein Bier getaucht hast, auf die unterste Schicht. Gib eine Schicht der Mascarponemischung darauf und raspel etwas dunkle Schokolade darüber. Wiederhole dann diese Stapelungsschritte noch einmal.

Wenn du noch Löffelbiskuits und Mascarpone übrig hast, hast du Glück und kannst eine weitere Schicht machen. Wenn du sie bereits aufgebraucht hast, kannst du sie mit Kakaopulver und eventuell noch etwas geriebener Schokolade verfeinern.

Stell das Birramisu in den Kühlschrank und lass es mindestens eine Stunde lang fest werden. Je länger er im Kühlschrank bleibt, desto leckerer wird er!

Du kannst auch köstliche Biere zu deinem Dessert servieren. Natürlich kannst du das Bier, das du für das Gericht verwendet hast, auch trinken (du solltest sowieso noch etwas übrig haben, oder du musst den Rest beim Kochen getrunken haben, so wie ich). Du könntest aber auch eines der Biere wählen, die ebenfalls Tiramisu als Inspiration dienten. Wir haben zum Beispiel das Van Moll Morricone, das Zuyd My Life Is Not Complete Without This Italian Tiramisu Pastry Stout und das Sori Hybrid Treats Barrel-Aged Tiramisu (Bourbon BA).