BIERSABAYON MIT KARAMELLISIERTER BIRNE UND LEBKUCHEN

Birnenkompott passt sehr gut zu einem Weihnachtsessen, deshalb kennen die meisten Leute die Rezepte bereits (obwohl wir jetzt einen echten Birnenkompott Quadrupel haben). Deshalb wähle ich jetzt Birnen auf eine etwas andere Art und Weise. Die süßen, warmen Töne der karamellisierten Früchte harmonieren perfekt mit den gerösteten Malzsorten des dunklen Biers und bilden zusammen mit dem supercremigen Sabayon ein wirklich unvergessliches Finale.

Die Spekulatius sehr fein zerbröseln. Es ist einfach, sie in einen verschließbaren Beutel zu geben und mit einem Nudelholz darüber zu rollen.

Schneide die Birne in mundgerechte Stücke; wenn du magst, kannst du sie vorher schälen.

Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne und gib den Zucker und den Honig dazu. Auf kleiner Flamme karamellisieren und die Birnenstücke dazugeben. Lass die Birnen etwa 8 Minuten kochen, bis sie weich und karamellisiert sind.

In der Zwischenzeit stellst du einen Topf mit etwas Wasser auf das Feuer und bringst es zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze und hänge eine hitzebeständige Schüssel in den Topf, ohne dass sie das Wasser berührt.

Schmelze den Zucker in einem Topf bei sehr niedriger Hitze mit einer kleinen Schicht des Biers für ein paar Minuten. Gieße dann den Rest des Biers hinzu.

Die Eigelbe in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen auf dem Wasserbad erhitzen. Gib den Biersirup nach und nach hinzu und rühre weiter, bis du eine dicke Sabayon erhältst. 

Schütte die karamellisierten Birnen in Mr. Hop Gläser oder ähnliche, weniger schöne Gläser und löffle die Sabayon darüber. Zum Schluss streust du ein paar der Spekulatiuskrümel über deine Bierdesserts.

Um dein Weihnachtsmenü zusammen mit dem Dessert mit einem Knall zu beenden, sind Pastry Stouts deine allerbesten Freunde. Wenn dein Bier einen Hauch von Zimt enthält, passt er perfekt zu diesem Sabayon. Denk zum Beispiel an den Meesterstuk 2022 von Jopen oder den Blubberdikkejetser 6 Pepernoten von Kompaan. 
Du kannst dich auch für das Van Moll Morricone, das ROTT.dessert und das Kees Caramel Fudge Stout entscheiden, alles Optionen mit einem vollen Geschmack und ziemlich süßen Noten, die wunderbar zu den karamellisierten Birnen passen!